幾個簡單技巧讓它美味升級
牛腩可以說是牛身上的精華，筋膜多、肥瘦相間，做出來口感軟彈有嚼勁，吸滿湯汁后更是香得讓人把持不住。不過自己在家做牛腩，不僅腥味難去除，還很難做出酥軟口感，怎么辦？大廚教你幾個簡單技巧，讓你做的牛腩美味升級。
【啤酒牛腩煲】
食材：
牛腩、啤酒、胡蘿卜、土豆、西紅柿。
做法：
1.將牛腩冷水下鍋，放入姜片、蔥段和2勺料酒，大火把水燒開。
2.水開后再焯3分鐘，將牛腩撈出，洗凈后濾干水分備用。
3.往鍋里倒一些底油，油熱后把牛腩倒進去小火煸炒，把牛腩煎出焦層，鎖住內(nèi)里的水分。我們平時直接燉牛腩很容易燉柴，就是因為少了這一步。
4.把煎好的牛腩倒入砂鍋中備用。
5.鍋里留底油，倒入蒜片、姜片，接著放入洋蔥粒，用中火煸香。
6.隨后倒入番茄粒煸炒，如果覺得番茄味不夠，可以加入一些番茄醬進去煸炒。
7.配料炒好后，將它們轉(zhuǎn)入砂鍋中。
8.倒入啤酒沒過牛腩，啤酒本身是小麥發(fā)酵而來的，含有一定的水分，還含有麥芽等成分，用它來煲牛腩，不僅能達到去腥增香的效果，還能讓牛腩的肉質(zhì)更加嫩滑，做出來的菜肴有一種獨特的清香。
9.加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、適量冰糖和油潑辣子，再放入八角、香葉和干辣椒。
10.蓋上鍋蓋，用大火燒開后小火燉煮1小時，燉煮足夠長的時間才是牛腩軟爛入味的關(guān)鍵。
11.大概1小時后，放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉煮20分鐘，等到湯汁變得濃郁就可以用大火收汁出鍋了。
嘗一口，牛腩一點都不柴，口感軟糯筋道，土豆和胡蘿卜也非常入味，香料的味道和啤酒的麥香味混合在一起，開胃極了。
