早前，資深吃貨阿芬總喜歡開(kāi)摩托車載著刺猬姐，穿梭在街頭巷尾，將心中喜愛(ài)的梧州美食一一安利。其中有一家老字號(hào)飲食店名叫紅日小食，老板炒功了得，用爆炒小吃牢牢地綁住了熟客們的胃。今天刺猬姐就帶大家去看看。 初見(jiàn)老板梁生，刺猬姐實(shí)在不想叫他小梁，因?yàn)樗樕系哪z原蛋白還很足，看起來(lái)年紀(jì)輕輕，一點(diǎn)都不像是老字號(hào)店鋪的創(chuàng)始人。但小梁告訴刺猬姐，他在2004年的時(shí)候開(kāi)了這家店鋪，經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在已有15年之久，算是一間比較年輕的老字號(hào)吧。 
老板小梁 小梁說(shuō)：“我很小就出社會(huì)闖蕩了，2002年的時(shí)候河?xùn)|還很熱鬧，我在那一帶有名的餐館、酒樓都做過(guò)學(xué)徒。后來(lái)自己開(kāi)了這家店，不斷摸索、提高，之所以給店鋪取名‘紅日’，是希望大家的日子都可以過(guò)得紅紅火火。” 
正在焯水的長(zhǎng)尾螺。 小梁雖然晚上6點(diǎn)才開(kāi)門營(yíng)業(yè)，但是下午三四點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備各種半成品了。刺猬姐來(lái)到店里的時(shí)候，小梁正在給長(zhǎng)尾螺焯水，據(jù)說(shuō)要慢火焯30分鐘。 阿芬看到那鍋煮得“咕嘟咕嘟”冒泡的長(zhǎng)尾螺，就開(kāi)始興奮地跟刺猬姐分享煮螺技巧，她說(shuō)：“長(zhǎng)尾螺這一類從泥沙里淘出來(lái)的食物，很多師傅稱之為‘寡貨’，要將它們做得好吃，必須要養(yǎng)一兩天，換幾次水，還要刷洗干凈。煮的時(shí)候也很講究，先焯水，去浮沫，然后用動(dòng)物油和姜、酒、八角等調(diào)料不斷翻炒，半成品就這樣做好了。最后等客人下單時(shí)，再放適量蒜頭、酸筍、辣椒等調(diào)味料，加少量水煮入味，大火收汁后，加上蠔油和紫蘇，就可以盛好上桌了。”
爆炒長(zhǎng)尾螺 小梁補(bǔ)充道，其實(shí)一份長(zhǎng)尾螺是否好吃，從切除尾端的那一刻就已經(jīng)被設(shè)計(jì)好了。如果長(zhǎng)尾螺的尾端切孔不夠大，清洗時(shí)就除不盡泥沙，焯水時(shí)就除不盡腥味，翻炒時(shí)就不容易入味，最終就變成了不好吃的長(zhǎng)尾螺。聽(tīng)到這些，刺猬姐恍然大悟之余，迫不及待地嗦了一口剛上桌的長(zhǎng)尾螺，果然很入味，最重要是很容易就將螺肉吸出來(lái)了。 
炒花甲 食客“飛飛”：炒花甲的味道咸鮮清甜，雖然老板加了不少糖調(diào)味，但依然吃得出花甲的鮮味，搭配的酸筍增加了花甲的風(fēng)味，辣椒襯托了花甲的野味。而長(zhǎng)尾螺本身就自帶鮮味，所以不需太重的調(diào)味就可以很美味，這家店的長(zhǎng)尾螺個(gè)頭很大，也很容易嗦出螺肉，吃起來(lái)很過(guò)癮。” 
炒石螺 食客“為食妹”：紅日小食店的味道不夠穩(wěn)定，如果師傅當(dāng)天心情靚，有心機(jī)慢慢炒，味道就很好，但是客人多的時(shí)候就馬馬虎虎了，有點(diǎn)失望，而且廚房衛(wèi)生有待提高。 
牛肉炒河粉 食客“老虎阿興”：我每次來(lái)這家店吃宵夜，一定會(huì)點(diǎn)炒粉和花甲，因?yàn)槲矣幸粋€(gè)獨(dú)特的吃法。當(dāng)兩樣熱騰騰的食物上桌，我會(huì)迅速把花甲肉一顆一顆剝離到炒粉里，攪拌均勻一起吃。把炒粉放進(jìn)嘴里咀嚼，混在其中的花甲肉就會(huì)釋放出鮮甜的味道，與炒粉的鑊氣完美結(jié)合，這樣的吃法與水煮的花甲粉相比，味道更有層次。 
營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午六點(diǎn)至次日凌晨三點(diǎn) 地址：梧州市步埠路口公交站旁的步埠小食街內(nèi) |
