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????二、歷代貢茶
????◆ 唐代貢茶
????唐代初期，貢茶還是與征收各地名產(chǎn)同時(shí)進(jìn)行的，開(kāi)元以后，但隨著皇室需量的增加和對(duì)品質(zhì)要求的越來(lái)越高，再加上一些地方官員為加官進(jìn)階極力推薦本地的優(yōu)良茶葉，終于促使了貢焙制度的產(chǎn)生。
????唐代貢焙的建立，還與陸羽及李棲筠的推薦有關(guān)，唐代宗因?yàn)橐伺d每年的貢茶制造數(shù)量很多，超過(guò)生產(chǎn)負(fù)荷，所以下令長(zhǎng)興負(fù)擔(dān)一部分貢額。自大歷五年(公元770年)開(kāi)始，分山析造，歲有定額，鬻有禁令。并遣使督造。義興貢茶，最初只進(jìn)“萬(wàn)兩”,后來(lái)愈貢愈多。顧渚貢焙歲造竟達(dá)一萬(wàn)八千四百八斤。隨貢茶數(shù)額的增加，所付的勞役也多，據(jù)《元和郡縣志》載：“貞元(公元785-804)已后，每歲以進(jìn)奉顧山紫筍茶，役工三萬(wàn)人，累月方畢”。顧渚貢焙的制茶工場(chǎng)有三十間，烘焙工場(chǎng)有百余所。顧渚紫筍茶造出之后，必須快馬加鞭，在清明日前送到，先薦宗廟、后賜近臣。
????唐代除了在長(zhǎng)興顧渚山設(shè)貢焙外，還規(guī)定在若干特定茶葉產(chǎn)地征收貢茶。據(jù)《新唐書(shū)·地理志》記載，當(dāng)時(shí)的貢茶地區(qū)，計(jì)有十六個(gè)郡，包括今湖北、四川、陜西、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十個(gè)省的很多縣份。由此可知，凡是當(dāng)時(shí)有名的茶葉產(chǎn)區(qū)，都有茶葉進(jìn)貢。進(jìn)貢的數(shù)量到底有多少，沒(méi)有直接的記錄，但是在唐元和十二年(公元817年)因財(cái)政困難而出庫(kù)茶三十萬(wàn)斤，令戶部進(jìn)代金一事來(lái)看，已經(jīng)可知其數(shù)目之巨了。
????唐代的貢茶名品很多，據(jù)唐代李肇所著《唐國(guó)史補(bǔ)》記載，有十余品目在全國(guó)知名度最高，如劍南“蒙頂石花”、湖州“顧渚紫筍”、峽州“碧澗明月”、福州“方山露芽”、洪州“西山白露”、壽州“霍山黃芽”、蘄州“蘄門月團(tuán)”、東川“神泉小團(tuán)”、夔州“香雨”、江陵“南木”、婺州“東白”、睦州“鳩坑”、常州“陽(yáng)羨”。此外，還有浙江余姚的“仙茗”和嵊縣的“剡溪茶”等。
????◆ 宋代貢茶
????宋代貢焙重心由浙江移往福建后，在品質(zhì)和數(shù)量上有了更大的發(fā)展，宋代貢焙中的名品，其品質(zhì)在團(tuán)餅茶類上，達(dá)到了前所未有的水平。同時(shí)，貢茶對(duì)民間的茶葉生產(chǎn)與影響也更大。
????宋太平興國(guó)二年(公元977年)，朝廷在建安，即今福建省建甌縣鳳凰山麓正式設(shè)置官焙，鳳凰山麓的北苑貢茶最為出名，列為皇室專供。到宣和年間，北苑貢茶中的龍鳳茶盛極一時(shí)，同時(shí)，其他各種名堂的貢茶也令人目不暇接。
????在至道初年與宣和年間一段時(shí)期里，宋代貢茶的發(fā)展有幾個(gè)關(guān)鍵之處，頗令人注目。
????首先，在宋太宗至道初(約公元995年)詔造石乳、的乳、白乳作為貢茶。到了宋真宗咸平初(約998年)， 丁謂任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)造貢茶，專門精工制作了40餅龍鳳茶，進(jìn)獻(xiàn)皇帝，獲得寵幸，升為“參政”，封“晉國(guó)公”。此后，建州便歲貢大龍鳳茶各二斤。
????龍鳳團(tuán)茶在慶歷年間(公元1041—1048)又得到了一個(gè)新的發(fā)展。蔡襄(字君謨)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，又將丁謂創(chuàng)造的大龍團(tuán)改為小龍團(tuán)，原來(lái)的大龍團(tuán)是八餅為一斤，改制后的小龍團(tuán)為二十餅為一斤，說(shuō)明制作的精良程度已經(jīng)大大提高。小龍團(tuán)面世以后，極合皇帝的心意，于是，開(kāi)始每年進(jìn)貢。這種小龍團(tuán)的身價(jià)極高，出品不多。歐陽(yáng)修在《歸田錄》中說(shuō)這種茶價(jià)值黃金二兩，但黃金可得，而茶則不容易得到。
????在宋神宗熙寧以后，北苑貢茶中又一種比小龍團(tuán)更精美的茶誕生了，它的名字叫“密云龍”。密云龍一出，到了皇宮后近臣和皇戚們紛紛向皇帝索取，弄得皇帝煩惱之極。便一邊嘆氣，一邊說(shuō):“下令建州今后不得造密云龍，受他人煎炒不得也。出來(lái)道:我要密云龍，不要團(tuán)茶。揀好茶吃了，生得甚意智”。宋神宗的一番牢騷傳到地方上，于是，密云龍的身價(jià)更加上揚(yáng)。
????密云龍之后，貢茶求新求異的現(xiàn)象并未停止，而是以更快的速度，更加奇異的品類連續(xù)推出。宋哲宗紹圣年間(公元1094—1098)“瑞云祥龍”躍居密云龍之上，成為貢茶魁首。至宋徽宗雙觀(1107—1110年)初，皇帝趙佶在《大觀茶論》中認(rèn)為白茶是茶中第一佳品。此時(shí)，作為貢茶名品的，已由從一二只到了一大批。突出的如“試新”、“貢新”、“御苑玉芽”、“萬(wàn)壽龍芽”、“無(wú)比壽芽”。其中“無(wú)比壽芽”、“試新”和“貢新”合稱三色細(xì)芽。自三色細(xì)芽出來(lái)后，“瑞云祥龍”已是屈居其下了。
????御苑玉芽是當(dāng)時(shí)貢茶中的非常華美的一種。
????但是，三色細(xì)芽還不是終點(diǎn)。宋徽宗宣和二年(公元1120年)，又一個(gè)善于造茶獻(xiàn)媚的轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡(jiǎn)，別出心裁，創(chuàng)制了一種“銀絲水芽”，即“將已揀熟芽，再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀絲然，其制方寸新,有小龍蜿蜒其上,號(hào)‘龍園勝雪’”。龍鳳貢茶發(fā)展到了“龍園勝雪”，其精美程度可算達(dá)到了一個(gè)極點(diǎn)。
????在北宋160多年間，北苑貢茶的名品達(dá)到四、五十種。宋代茶的制造場(chǎng)所稱為“焙”，其中有官焙，也有私焙。宋朝初期從南唐移交焉的茶焙合計(jì)有1336焙，到宋子安《東溪試茶錄》中記載建安官焙有32所。
????宋代貢茶根據(jù)茶品，一年分十余綱先后運(yùn)至京師。其中“白茶”和“龍團(tuán)勝雪”最早，在驚蟄前即行采制，十日完工，以快馬于中春(三月)運(yùn)抵京師，號(hào)曰“頭綱”。
????北苑貢茶的采制技術(shù)十分講究，根據(jù)宋代趙汝礪《北苑別錄》記載，其基本過(guò)程為：采茶、揀茶、蒸茶、洗茶、榨茶、揉捻、再榨、研茶、壓模、焙茶、過(guò)沸湯，再焙茶，過(guò)湯出色，晾干。
????《宣和北苑貢茶錄》記載的龍園勝雪并配圖。
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